食生活の見直し(味覚について3)

はい、それでは、本日は減塩の意外な技についてです手(チョキ)
味覚には、温度によってその味を感じる閾値が変化するものがあります。
特に、「鹹」は温度が高いほど閾値が高くグッド(上向き矢印)なるのだそうです。
・・・閾値が高くなる  難しい表現ですねあせあせ(飛び散る汗)
えっと、言い換えると、温度が高いほど塩の量が多くないと塩味を感じないってこと。
つまり、同じ料理でも熱々の時と冷えた時とでは
塩辛さがまったく違ってしまい、
冷えた時ちょうどよい塩加減のものは
熱々の時にはとっても薄味に感じてしまうというわけなのです。がく〜(落胆した顔)
だから、減塩をしたいと思っている人は、
熱々で塩加減の美味しい料理・・・汁ごと食べる料理ですかねぇ
その食べる頻度を減らす、もしくは汁を残す、
もしくは、さめてから食べるってのがいいと思います。
ただし、最後の案は、さめても美味しく食べられるものに限りますけど・・・
いつもより塩辛いと感じれば、気になって食べる量を加減するってことが
狙いなんですけど・・・そんなのだめ?
それと、うすくちしょうゆは、減塩しょうゆとは違います。
塩分が薄いのではなく色が薄いのです。
普通のしょうゆよりかえって塩分が高いので、使っちゃいけませんよ。
使うなら、減塩表示のあるものを。
それから、コンビニなどのおにぎりも控えた方がいいです。
普通、家庭で作るおにぎりは、水で炊いたご飯に塩を振りますが、
コンビニのおにぎりは、塩水で炊いたご飯を成型しています。
米粒の芯まで塩味がついていて、家庭で作るおにぎりの何倍もの塩を食べていることになります。
同様に、味の付いたご飯(炊き込みタイプ、混ぜ込みタイプ、ふりかけタイプ)も塩分を沢山取ることになるので気をつけてね。
あとは、塩分を控えて、代わりに香辛料や薬味を使うとか、
献立の中の一品だけ普通の濃い味のものを食べていいことにして
他を薄味にする。
それで、濃い味と薄い味の料理を一口ずつ交互に食べるって方法もお勧めです。
あなたは、体調管理、してますか?
思い込みで判断するのはとっても危険なこと。
もしも何かの病気にかかっていて、絶対に食べちゃいけないものがあるとしたら、
それこそ大変です。
食べ物って怖いんですから・・・もうやだ〜(悲しい顔)
体調が優れない人はもちろん、特になんでもない人も
毎年定期的に健康診断を受けましょうね。手(パー)わーい(嬉しい顔)

栄養学
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コメント

  1. ゆか より:

    こんばんは。
    ううぅ~~~っ、耳が痛いです(笑)
    私も実家では薄味に慣れていたのに、自分が料理するようになったら、すっかり濃い味付けになってしまってます。
    若い頃はそれでも気にしなかったのですが、もうそう入っていられない年頃になってしまって、気をつけなきゃな~~って思っていたところです。
    特に食生活が変わってきてしまっているので、やっぱり気をつけないといけませんよね。
    何より私が一番気をつけて考えないと、家族みんなが共倒れですからね~~(笑)
    アニキ~!!
    アニキも耳が痛いでしょうが、やっぱり健康第一。ちゃんと自己管理してね☆

  2. mam より:

    ゆかちゃん、そうなのよ!
    家族が外でする食事まではコントロールできないしね。
    せめて、うちで食べる食事はご飯を作る者が気をつけないと
    家族が共倒れに・・・
    お互い、気をつけようね。

  3. アニキ より:

     ゲロゲロ!!耳が痛いなんてもんじゃないぜ。mam何で知ってんの状態だよ。たった今一人ラーメン屋でしっかり汁まで完食。食べきれないと思ったら具を残して汁は飲み干すオイラって・・・。
     確かに昔からむくみは通常・・・。が抵抗力は結構あると思うぜ。白血球も常時9000前後で多いし。うへぇ。
     オイラんとこはとにかく何にでも醤油をかける家で、おひたしはもちろん、天ぷらも天つゆを知ったのは大人になってからだった。
     でもって、更にびびったのはコンビニおむすび。集会が午後まで・・・のたびに早起きが嫌いなオイラは愛娘にもコンビニおむすびだった。自分だけならともかく、自分ではどうにもできない子供の責任は親だよなあ・・・。すっげえ、反省してます。よかったです。教えてもらって。知らなかったら、ずーっと愛用してたもんナ。せめて子供が食べるときだけでも頑張ります。
     健康診断の結果も今回初めて所見有だらけだったんだよなあ・・・。

  4. mam より:

    mamのおふくろ塾ブログが、
    アニキのお役に立ててよかったです。
    こんな風に、いろんな人のちょっとしたことにお役に立てる
    「おふくろ塾」を作りたいと思っています。
    いきなり頑張ると、できないときに落ち込んじゃうから、
    少しずつ時間をかけて習慣化してね♪
    最初は、三回のうち一回を減塩すればいいなんて、
    気楽な気持ちで始めるのが、気長に続けるコツだよ(^^)/~