黒豆を上手に煮る方法

お正月にはつきものの黒豆。
自分で煮ても上手に出来なかったので敬遠しておりました。
ですが、どうしても作ってみたくて、久しぶりに挑戦
奮発して、ちょっと高い黒豆を買ったのですが、
その豆についていたレシピは、今までの「豆」の煮方とは違っていました。
折角の高級豆、失敗なんかしたくない･･･
レシピどおりに作ってみたら、
とってもとっても美味しく上手に出来上がりました
とっても簡単だったので、作り方をみなさんにもお伝えしようと思います。
＜ 材料 ＞

• 黒豆　　　200ｇ（スーパーで売っている一袋分）
• 水　　　　800cc
• 砂糖　　　200ｇ
• しょう油　小さじ1と1/2
• 塩　　　　小さじ1/2
• 重曹　　　小さじ1
• 落し蓋　　鍋の直径ぴったりがいいです。
  　　　　　もし無ければクッキングシートで代用してください。

　　　　　鍋の直径サイズに切って、それを3つ折りくらいにして
　　　　　ところどころはさみで切込みを入れるといいですよ。

＜ 作り方のコツ ＞

• 豆は煮汁でゆっくり戻すこと
• 煮汁がぐらぐらと沸騰しないようにすること
• 気長にゆっくり加熱すること
• 豆が空気に触れないようにすること

　
　※ 仕込にも時間がかかります。
　
　もしも週末がお休みなら、
　　　
　　　金曜の夜、寝る前に仕込んで
　　　土曜の朝から煮て、そのまま味を馴染ませ
　　　日曜に食べる
　ってのが一番おすすめです。
＜ 作り方 ＞

1. 鍋に水・砂糖・しょう油・塩・重曹を入れて火にかけ、煮汁を作る。
2. 菜箸などでなべ底の砂糖を混ぜながら溶かす。
3. 沸騰したら火を止める。
4. 黒豆をさっと洗って、③の煮汁に入れる。

   

   

5. 落し蓋をのせる。
6. 煮汁の温度を上げるために、再度火をつける。
   　 煮汁が沸騰したら（しゅわしゅわと細かい泡が鍋の内側につく）
   　　すぐに止める。　
7. そのまま蓋をして6時間以上置く。
   　 （もし鍋カバーなどがあれば掛けて置くと保温力が高まってよりＧＯＯＤ！）
   　 このまま一晩くらい置いておくと、ぷっくりふんわりとした豆になる。
   　 ※一般的に、乾燥豆は水に浸してから煮て、後から味をつけますが
   　　 黒豆は味の付いた温かい煮汁に浸す方が上手に作れるそうです。
8. ふきこぼれやすいので、蓋を取って火にかけ、沸騰したらとろ火にする。

   

9. 煮汁がぐらぐらしないように注意する。
   　 煮汁が少なくなって豆が空気に触れるようなら水を足し、5時間くらい煮る。
   　 途中でアクが浮いてきたらおたまですくい取る。

   

　

10. 豆が好みの柔らかさになったら火から降ろし、そのまま冷ます。
11. 冷蔵庫で保存する際も、煮汁から豆がでないように、
    たっぷりの煮汁ごと保存する。

ほら見て～　美味しそうでしょ～
しわが無くてプリプリだし、皮も破れないんですよ

　　日増しに味が馴染んで、美味しいお豆になります。
　　この作り方なら、スーパーで普通に売っている黒豆でも
　　美味しく上手に煮られます。
　　（豆を選ばなくても大丈夫ってことです）
　　ぜひお試しくださいね