豚の角煮 3

こんにちは mamのお料理教室つづきですハートたち(複数ハート)
角煮2の⑤から続いています。
それでは、角煮の仕上げ、行きますよパンチ
⑥肉を食べやすい大きさに切り分ける。

角煮

⑦火を強めて煮汁が半分くらいになるように煮からめて出来上がり。

角煮

あつあつを食べると、ほんとに美味しいですよね揺れるハート
mamの作り方は、脂が少し残る作り方です。
脂身のところはとろとろですが、赤身のところはちょっと固めです。
下茹でをしすぎると、肉のうまみが逃げちゃうような気がするので
多少脂が残るのを覚悟で作っています。
もし、脂っぽいのは嫌な方は、下茹でを長くしてください。わーい(嬉しい顔)
<やわらかく仕上げるコツ>
赤身の部分をもっとやわらかく仕上げたい方へご紹介します。

  1. 下茹でのときに3時間くらいかける。
  2. 味付けのときは水は使わず、水分はみりんと酒のみにする。
  3. 圧力鍋を使う。
  4. コーラで煮る。

などで作ると、やわらかくなるそうです。
mamが実際に試してみたのはコーラで作る方法のみです。
コーラで作ると、赤身はすごくやわらかくなります。
味付けのときに、水と調味料の代わりに
コーラを500ml入れて煮込みます。
最後に醤油を大さじ2~3くらい入れて
煮汁を煮からめると出来上がりです。
コーラはペプシコーラでもコカコーラでも、
もっと安いブランドでも大丈夫です。
ただし、ダイエットコークを使ってはいけません。
味が悪くなるそうです。(知人が作ってみて失敗したそうです)がく〜(落胆した顔)
mamの作り方は、栄養素の流出、やわらかさ、脂っぽさを
トータル的に考えて、そこそこいいかなってところで決めたものです。
いろんな方法があるし、みんな間違いじゃないし、
大抵美味しく食べられます。手(チョキ)
煮込み料理なんて、そんなものです。
気負わず、深く考えず、ぐつぐつ煮てりゃぁいいんです。わーい(嬉しい顔)
今まで作ったことないって方も、
お試しになってみてはいかが?揺れるハート

コメント

  1. としこ より:

    mamさんこんにちは。W田のとしこです。
    角煮、いいテリですねぇ~!
    甘辛しょうゆ味に炊きたての新米で
    おかわり連発したくなります。(ある意味困る!)
    ウチの塊肉料理は、もっぱらオットが担当。
    記憶は曖昧ですが、やわらか対策として、黒ビール入れたり、梅干入れたり、
    その時々で工夫しているようです。
    でも、最近はバラ肉で角煮より、肩ロースで焼豚をつくる方が多いですね~。
    こってり肉をガッツリ食べるのはつらくなるお年頃でしょうか…。

  2. ゆか より:

    そうかぁ。コーラで煮ると赤身が柔らかくなるんですね☆昔、母がよくコーラで豚肉を煮ていましたが、ある日「薬臭い!!」と言ってぱったりと作ってくれなくなりました。それからは、コーラ煮を食べることなく来たので、今度は自分で作ってみようと思います。
    またご報告します♪
    コーラが一番手軽でいい感じですよね~。
    う~ん…今すぐ食べたくなってきた!!!

  3. mam より:

    としこさま
    初コメントありがとうございます。
    塊肉料理のお得意なだんな様がいていいですね(^^)
    黒ビールと梅の情報もありがとうございます。
    mamは作ったことがありませんが
    お手製の焼き豚も美味しそう♪
    お肉屋さんへ行けばあるのでしょうけど、
    肩ロースの塊は、スーパーではあんまり見かけたことがないなぁ。
    ちょっと気にして見てみよ~っと!(^^)!

  4. mam より:

    ゆかさま
    コーラはね、炭酸がいいんだと思います。
    だから、としこさんからの情報のように
    ビールでもいいし、重曹でもいいと思うよ。
    でも、重曹を使うと豚肉に沢山含まれるビタミンB1が壊れてしまうらしいのです。
    ってことは、炭酸系はみんなビタミンB1を壊してしまうんじゃ・・・?
    あ~その前に、ビタミンB1は水溶性だから、
    すでに沢山煮汁に溶け出てしまっていて、そんなこと問題ない?
    なぁんて考えたり、
    コーラはお肉が柔らかくなるんだけど、
    照りがいまいちなのと、
    後味がいまいちなのが気になって
    最近作らなくなったmamです。
    ゆかちゃんも、いろいろ試してみて
    いい方法があったら教えてね(^^)/~~~