生筋子をいくらに変換の術　２

お待たせいたしました。
それでは、ｍａｍのお料理教室を始めます
＜材料＞

• 生筋子　　　　　一腹
• 合わせ調味料　　生筋子のパックに一緒に入っているもの。
  　　　　　　　　もしなければ、マグロ丼のたれ、
  　　　　　　　　もしくは醤油:みりん:酒＝2:2:1くらいの
  　　　　　　　　調合液を作って使う。
  　　　　　　　　（味はお好みで調節してください）
• お湯　　　　　　2l～3l　48～50℃のもの

＜ポイント＞

一番大事なのはお湯の温度です。

熱すぎるといくらが茹って固くなってしまうし
ぬるすぎると筋子の膜がはがれません。
始める前に、作り方をじっくり最後まで読んで、
お湯の温度を一度確かめて、熱さを体感しておくことをお勧めします。

ちなみに、お湯の温度は48℃で指を入れられるくらいです。
手を入れて作業をするには熱すぎる感じです。
43℃は手を入れて作業するのに暖かくて気持ちいいくらいです。
熱めのお風呂くらいです。

＜作り方＞

①ボールに生筋子が十分つかるくらいのお湯（48℃くらい）を入れる。
②生筋子の真ん中を両脇から手で持ってお湯に入れ、
　そのまま両手の親指を生筋子の真ん中に食い込ませる。

（ごめんなさい、を持ってるので、ｍａｍは片手です）
　膜組織を、内側から親指で、外側から人差し指と中指で挟み込み、
　そのまま滑らせる感じで、真ん中から外側に向かって
　膜組織から粒をしごきとる。

　このときのお湯の温度は、43℃くらい。
　冷蔵庫から出した冷たい生筋子で、お湯の温度が下がっている状態。
　お湯に手を入れていて、暖かくて作業しやすいくらい。

③膜はもろくてすぐちぎれてしまうので、ちぎれたものは
　それぞれ②と同じ要領で粒をしごき取る。
　お湯がぬるくなってきたら冷え切る前に
　熱いお湯（48℃くらい）を足して43℃くらいを保つ。

④膜はこんな感じで取れる。

⑤いくらはこんな感じ。

とりあえず、今日はここまで。
つづきはこちらをご覧下さい