さて、玉ネギは切れましたか？
切れたら本題の ハンバーグ（万能肉ダネ）の作り方に入りましょう。
＜材料＞
- ひき肉・・・・250g（他の料理にアレンジする場合、豚肉の割合の高いものの方がいいです）
- 玉ネギ・・・・小1/2（ひき肉を使った料理レシピ２の要領でみじん切りにしてください）
- 卵・・・・・・M1個
- 砂糖・・・・・大1/2
- 塩・・・・・・小1/3
- ごま油・・・・小1/2
- 片栗粉・・・・大4
※普通、つなぎにパン粉を入れるのですが、ｍａｍはパン粉の代わりに
片栗粉を沢山使います。
こうするとやわらかくて弾力のある仕上がりになりますよ
＜作り方＞
①ボールにひき肉、砂糖、塩、ごま油を入れ、しゃもじでよく練り混ぜる。
※砂糖と塩は粘りを出すための役目があるので、是非入れてください。
※ごま油は風味付けです。
②このとき、手を使って混ぜると手の熱が伝わり、
より粘り気が出る。（今回は最後までしゃもじを使っています）
※手を使う際は、爪ブラシなどを使ってよくよく手を洗ってからにしてね。
③玉ネギのみじん切りと片栗粉を入れ、玉ネギ一粒一粒に片栗粉をまぶしつける。
こうすると、片栗粉が糊の役目をするので、玉ネギが肉によく馴染みます。
④③を肉と混ぜ合わせる。
⑤大体混ざったら卵を入れてよく混ぜる。
⑥完成品
これを小判型に形成すればハンバーグです。
最近は、ミニラグビーボールみたいな形にして、
「
爆弾ハンバーグ」なんて呼ぶ
お店もありますよね。
＜焼くときの注意点＞
肉ダネを形成したら、冷蔵庫で寝かせます。
よくよく冷やしてから焼くと、じゅわ～っと肉汁の出る
おいしいハンバーグ
になるそうです。
（これは、かつてプロの料理人だった方から教わりました
）
ね、簡単でしょ？
この万能肉ダネを使って、いろんなお料理にアレンジすることが出来るんです。
そんなわけで、次回からはｍａｍがよく作るアレンジ料理を
ちょこっと紹介しようと思います
お楽しみに
Ｓｅｅ Ｙｏｕ
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