筍　春の味覚を美味しくいただこう！　（筍料理）

筍のあくのとり方（ゆがき方）、いかがでしたか？
米ぬかの他に、唐辛子を入れる方法もありますが
mamの実家では、いつも米ぬかだけで処理していたので
この方法で大丈夫ですよ
さて、この美しい筍を使って美味しいものを作ってみましょう。
オーソドックスなのは、「若竹煮（わかたけに）」

これは、わかめと筍を炊き合わせる煮物ですが
「わかめ」の「わか」と　「若い竹」の「わか」をかけて
「わかたけ」と名づけられているお料理だそうです。
それから、筍ごはん。

いろんな作り方があるけど、mamはいつも「若竹煮」を作って
その一部を少しとりわけ、濃い目に味付けし直して
熱々ご飯に混ぜる方法で作ります。
今回は、「若竹煮」の作り方をご紹介しますね。
料亭バージョンじゃなくって
mam流の「田舎料理の若竹煮」です
＜ 材料 ＞

• 　ゆがいた筍 … 500ｇくらい
  　　　　　　　　 （掌にのるくらいの小さめのもの2コ）
• 　だし汁 … 筍がひたひたにつかるくらい
  　　　　　　　※mam流のすごく簡単だけど荒っぽい
  　　　　　　　　だしのとり方をお知らせしますね。
• 　わかめ … お好みで
  　　　　　　 （戻した状態で軽く一掴みくらい）
• 　みりん … 大さじ1
• 　砂糖 … 小さじ１
• 　しょうゆ …大さじ1
• 　塩 … 小さじ1/2

＜ 作り方 ＞

1. 筍を適当な大きさに切って鍋に入れる。

　

2. 筍がひたひたにつかるくらい水を入れて強火にかける。
3. 煮立ったところで、弱火にし、
   　かつお節をかるく一掴み、鍋の隅っこに入れる。
4. 3分くらい煮出したら、菜箸でかつお節をつまみ
   　ちょっと絞って取り出す。
   　※もちろん、ちゃんと「だし」が取れる人は、ちゃんと取ってね。
   　　面倒な人はこの方法で十分美味しいです。
   　　この方法でも面倒な人は、市販の顆粒だしなどでも大丈夫ですよ
5. みりん、砂糖、塩、しょうゆ　の順に調味料を入れ10分くらい煮る。
   　※調味料は大きさ（分子量）が違います。
   　　甘い系のものは大きくて 塩系のものは小さいので
   　　塩を先に入れてしまうと、あとから甘い味が付きにくい。
   　　だから、甘い系から入れてください。
6. わかめを戻す。
   　塩漬けの生わかめは、塩をよく洗い流して、水につけて塩を抜き
   　水をよく絞って食べやすい大きさに切っておく。
   　乾燥わかめは、水に浸して戻してからよく絞って水を切る。
7. 煮汁の味を見る。
   　甘さが足りない場合 … 砂糖を小さじ1/2加え、
   　　　　　　　　　　　　　　　 2分後くらいに、また味見をする。
   　　　　　　　　　　　　　
   　塩辛さが足りない場合.. 塩を小さじ1/2加え
   　　　　　　　　　　　　　　　 2分後くらいに、また味見をする。
   　　　　　　　　　　　　 ※ しょうゆが濃いと、
   　　　　　　　　　　　　　　折角の筍の色が台無しですよ。
   　美味しくなるまで、この手順を繰り返す。
   　
   ※ 煮汁の味見について
   　　 煮汁の味は、調味料を加えてすぐと少し経ってからではだいぶ違います。
   　　 調味料が溶けて煮汁に馴染むのに1～2分。
   　　 調味料が筍などの具材に染み込むと同時に、
   　　 具材からのエキスが出てきて
   　　 全体の味が組み立てられるのに10～30分。
   　　 だから、分量の調味料を入れて10分くらい経ったら
   　　 また味を見るといいです。
   　　 思っていたより薄味になっている場合が多いので、
   　　 ここで味を調えれば、だいたい思い通りの味になります。
8. ⑦わかめを鍋の一角に入れ、さっと火を通して火を止める。
   　※わかめはこのまま煮汁につけておくと
   　　溶けてどろどろになってしまいます。
   　　一度に食べきらない場合は、わかめだけ別の器に取り出して置き
   　　筍とともに盛り付けてから温めると良いです。

今まで煮たことの無かった方、今年はトライしてみませんか？