筍　春の味覚を美味しくいただこう！　（あくの抜き方 その２）

それでは、筍のあくの採り方（ゆがき方）、始めます。
やることはすごく簡単なのだけど
写真が多いので、ちょっと長文ですよ
＜材料＞

• 皮付きの筍　　500ｇ×2本
  　　　　　　　　　（掌からちょっとはみ出るくらいの大きさです）
• 米ぬか　　　　ひとつかみ
• お湯　
• もしあれば竹串

＜方法＞

1. 筍がゆっくり入るくらい大きい鍋に、たっぷりと湯を沸かす。
2. 筍はよく水洗いし、穂先と切り株を、少し切り落とす。
3. 包丁で一箇所切り込みを入れる。
   　（皮がすべりやすくて硬いので、指を切らないように気をつけて。
   　　穂先を深く、切り株は浅く、包丁を入れてください。）

   

   

   

4. ぐらぐら煮え立った湯に、米ぬかを入れてかき混ぜ
   　筍を静かに入れる。
   　（ぷかぷかと浮いてしまう場合は落し蓋をすると良いです）

   

   

5. 弱火にして1時間くらい茹でる。
6. 竹串を刺してみて、すっと中まで入ればＯＫ
   　（竹串がなくても1時間くらい茹でれば多分大丈夫です）
7. 火を止めて、煮汁につけたまま冷ます。
   　（すっかり冷えるまで４～６時間くらいかかるかも。
   　　煮汁につけておく時間は、短めより長めがいいです。
   　　ただし、筍は傷みやすいので、あまり長く放置するのも
   　　いけません。）

   

8. 煮汁が冷えたら、筍を取り出し、皮を剥いてよく水洗いする。
   　（皮は、勝手に剥けちゃうのであまり気を使わなくても大丈夫ですよ）

   

これで出来上がりです。

こんなにきれいに仕上がるんですよ。
ね、簡単でしょ？　
すぐに使わない場合は、筍がかぶるくらいたっぷりの水に浸けて
冷蔵庫にしまってくださいね。
筍は、傷みやすい（腐りやすい）です。
ゆがいてそのまま室温におきっぱなしにすると
一日で傷んでしまう場合があります。
必ず水に浸けて冷蔵庫で保存してください。
ゆがいておけば、後はいろんなお料理に使えますね。
次回は、代表的な筍料理の作り方を、ちょこっとだけ紹介します。
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