こんにちは ｍａｍのお料理教室つづきです
角煮２の⑤から続いています。
それでは、角煮の仕上げ、行きますよ
⑥肉を食べやすい大きさに切り分ける。
⑦火を強めて煮汁が半分くらいになるように煮からめて出来上がり。
あつあつを食べると、ほんとに美味しいですよね
ｍａｍの作り方は、脂が少し残る作り方です。
脂身のところはとろとろですが、赤身のところはちょっと固めです。
下茹でをしすぎると、肉のうまみが逃げちゃうような気がするので
多少脂が残るのを覚悟で作っています。
もし、脂っぽいのは嫌な方は、下茹でを長くしてください。
＜やわらかく仕上げるコツ＞
赤身の部分をもっとやわらかく仕上げたい方へご紹介します。
- 下茹でのときに３時間くらいかける。
- 味付けのときは水は使わず、水分はみりんと酒のみにする。
- 圧力鍋を使う。
- コーラで煮る。
などで作ると、やわらかくなるそうです。
ｍａｍが実際に試してみたのはコーラで作る方法のみです。
コーラで作ると、赤身はすごくやわらかくなります。
味付けのときに、水と調味料の代わりに
コーラを500ml入れて煮込みます。
最後に醤油を大さじ２～３くらい入れて
煮汁を煮からめると出来上がりです。
コーラはペプシコーラでもコカコーラでも、
もっと安いブランドでも大丈夫です。
ただし、ダイエットコークを使ってはいけません。
味が悪くなるそうです。（知人が作ってみて失敗したそうです）
ｍａｍの作り方は、栄養素の流出、やわらかさ、脂っぽさを
トータル的に考えて、そこそこいいかなってところで決めたものです。
いろんな方法があるし、みんな間違いじゃないし、
大抵美味しく食べられます。
煮込み料理なんて、そんなものです。
気負わず、深く考えず、ぐつぐつ煮てりゃぁいいんです。
今まで作ったことないって方も、
お試しになってみてはいかが?
コメント
mamさんこんにちは。Ｗ田のとしこです。
角煮、いいテリですねぇ～！
甘辛しょうゆ味に炊きたての新米で
おかわり連発したくなります。（ある意味困る！）
ウチの塊肉料理は、もっぱらオットが担当。
記憶は曖昧ですが、やわらか対策として、黒ビール入れたり、梅干入れたり、
その時々で工夫しているようです。
でも、最近はバラ肉で角煮より、肩ロースで焼豚をつくる方が多いですね～。
こってり肉をガッツリ食べるのはつらくなるお年頃でしょうか…。
そうかぁ。コーラで煮ると赤身が柔らかくなるんですね☆昔、母がよくコーラで豚肉を煮ていましたが、ある日「薬臭い！！」と言ってぱったりと作ってくれなくなりました。それからは、コーラ煮を食べることなく来たので、今度は自分で作ってみようと思います。
またご報告します♪
コーラが一番手軽でいい感じですよね～。
う～ん…今すぐ食べたくなってきた！！！
としこさま
初コメントありがとうございます。
塊肉料理のお得意なだんな様がいていいですね(^^)
黒ビールと梅の情報もありがとうございます。
mamは作ったことがありませんが
お手製の焼き豚も美味しそう♪
お肉屋さんへ行けばあるのでしょうけど、
肩ロースの塊は、スーパーではあんまり見かけたことがないなぁ。
ちょっと気にして見てみよ～っと!(^^)!
ゆかさま
コーラはね、炭酸がいいんだと思います。
だから、としこさんからの情報のように
ビールでもいいし、重曹でもいいと思うよ。
でも、重曹を使うと豚肉に沢山含まれるビタミンＢ１が壊れてしまうらしいのです。
ってことは、炭酸系はみんなビタミンＢ１を壊してしまうんじゃ・・・？
あ～その前に、ビタミンＢ１は水溶性だから、
すでに沢山煮汁に溶け出てしまっていて、そんなこと問題ない？
なぁんて考えたり、
コーラはお肉が柔らかくなるんだけど、
照りがいまいちなのと、
後味がいまいちなのが気になって
最近作らなくなったｍａｍです。
ゆかちゃんも、いろいろ試してみて
いい方法があったら教えてね(^^)/~~~